Merlot jest nazwą czerwonych winogron, których zawdzięcza swoje pochodzenie od biturica. Ten został przywieziony do Francji w pierwszym wieku. Od tego czasu przeszedł wiele odmian, które znamy do dzisiaj – Cabernet, Malbec i tak dalej. Merlot nie został uznany jako odrębna odmiana do 1800 roku. Jest znany jako szlachetna odmiana Bordeaux. Merlot nie nadaje się do długiego leżenia, więc od niedawna był używany wyłącznie do mieszania wina. Był używany do mieszania z Cabernet francuskeigo wina Bordeaux. Przynosi ono bardziej łagodny aspekt tych win.
Ostatnio merlot zaczął być postrzegany jako dobre wino samo w sobie. Jest uprawiane w tym celu głównie w Kalifornii i Chille, oraz w kilku innych regionach winiarskich. Jest bardziej tolerancyjne na warunki glebowe w przeciwieństwie do Cabernet.
Nie jest tak surowe, jak inne wina, merlot posiada mniej taniny niż Cabernet i dlatego też łatwiej się nim upić. Merlot jest znany ze smaku śliwek, wiśni, fiołków i pomarańczy. Jest to idealne rozwiązanie dla wołowiny i innych średnio ciężkich potraw. Nadaje się świetnie do czerwonego makaronu i ciężkich dań z kurczaka. Merlot jest również doskonałym uzupełnieniem czekolady. Merlot powinien być podawany w temperaturze od 15 do 18 stopni Celsjusz.